Ciecierzyca, Cieciorka, Cicer arietinum, Chickpea

Mnóstwo pomysłów na wykorzystanie ciecierzycy w kuchni...

Pyszny domowy chleb na zakwasie

W zakładce BUŁKI I CHLEBY znajdziesz więcej przepisów...

Domowy majonez

Przepis na domowy majonez - prosty, ekspresowy, bez konserwantów i poprawiaczy smaku

Surówka z surowego buraka

Przepyszna i niezwykle zdrowa: niski IG i zachowane wszystkie witaminy

Francuski placek cebulowy zwany cabulakiem

Na drożdżowym cieście, lepszy niż pizza. Proponuję tradycyjną wersję oraz na cieście orkiszowym z roquefortem

29 sierpnia 2014

CHLEB ŻYTNI Z ZAPARKĄ

Ten chlebek już kilkukrotnie gościł na naszym stole, ale zawsze znikał za nim zabrałam się za jego sfotografowanie. Tym razem się udało.

Chleb na żytnim zakwasie z zaparką, czyli mąką zaprawioną gorącą wodą. Przyjemny kwaskowy smak i delikatnie chrupiąca skórka skuszą Was mam nadzieję...

Chleb żytni z zaparką
Chleb żytni z zaparką
SKŁADNIKI NA ZAPARKĘ:
  • 240 g gorącej wody
  • 60 g mąki żytniej typ 2000
Mąkę zalej wodą o temperaturze ok. 90 stopni. Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 14 godzin.

SKŁADNIKI NA ZACZYN:
  • 40 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 80 g wody
  • 80 g mąki żytniej typ 2000
Wszystkie składniki wymieszaj, przykryj i odstaw na 14 godzin w ciepłe miejsce.

SKŁADNIKI NA CIASTO WŁAŚCIWE:
  • 300 g zaparki
  • 200 g zaczynu 
  • 100 g ciepłej wody
  • 300 g mąki żytniej  typ 720
  • 8 g soli 
Wszystkie składniki wymieszaj dokładnie, najlepiej drewnianą łyżką lub robotem z hakiem.

Przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.

Ciasto przełóż do formy, przykryj lekko naoliwioną folią. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania. 

Pierwsze 15 minut piecz w piekarniku nagrzanym do 150 stopni C, potem zmniejsz do 200 stopni C i piecz kolejne 40 minut.

Chleb po ostudzeniu należy zawinąć w naoliwiony pergamin - tym razem o tym zapomniałam. Za krojenie zabieramy się następnego dnia.

Chleb żytni z zaparką
Chleb żytni z zaparką

ZOBACZ RÓWNIEŻ INNE PRZEPISY NA CHLEB NA ZAKWASIE:

28 sierpnia 2014

SZPECLE GRYCZANE Z PODGRZYBKAMI W ŚMIETANIE

Uwielbiam! 

Zapach podgrzybków duszących się ze śmietaną ma taką obezwładniającą moc. Tradycyjnie przygotowujemy je i podajemy z makaronem - jest on idealnym dodatkiem.

Od jakiegoś czasu unikam pszenicy i szukam alternatyw dla tego ziarna. Tym razem więc przygotowałam dla siebie szpecle na bazie mąki gryczanej. Takie kluseczki odpowiednie są dla wszystkich którzy unikają glutenu, ale jak dla mnie największą ich zaletą jest indeks glikemiczny mąki gryczanej, który jak na zboża jest rewelacyjnie niski i wynosi ok. 40. 

Szpecle robi się niezwykle szybko, bo wystarczy łyżką wymieszać składniki. Potem tylko pozostaje ich ugotowanie. Ja korzystam z kluseczkomanii Tupperware, ale jeśli w domu posiadacie durszlak z dużymi dziurami, to w zupełności to wystarczy. Można też kluski "kłaść" na wodę z deseczki, odcinając niewielkie porcyjki ciasta.

Kluski gryczane z podgrzybkami w śmietanie
Szpecle gryczane z podgrzybkami w śmietanie
SKŁADNIKI NA SOS:
(proporcje na trzy, cztery porcje)
  • 75 dkg świeżych podgrzybków (lub innych grzybów)
  • 2 średniej wielkości cebule
  • 4 łyżki oleju (u mnie olej z zaprawy po suszonych pomidorach)
  • 2 szklanki śmietany 12%
  • duży pęczek natki pietruszki
  • sól, pieprz
Grzyby dokładnie oczyść. Większe pokrój na mniejsze kawałki, te mniejsze na połówki. Ewentualnie opłucz i osącz.

Cebulę obierz i pokrój w kostkę. 

Natkę opłucz i osuszyć. Listki drobno pokrój, gałązki zwiąż nitką.

Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć pokrojoną cebulę, oprósz ją solą i smaż chwilę do zeszklenia.

Dodaj grzyby i smaż kilka minut delikatnie mieszając. Dodaj śmietanę oraz łodyżki natki. Dopraw solą i pieprzem i duś na wolnym ogniu 15-20 minut. W miarę potrzeby podlewaj wodą.

Podawaj z kluseczkami lub ulubionym makaronem, suto posypane natką pietruszki.

SKŁADNIKI NA KLUSKI:
(proporcje na jedną, dwie porcje)
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki mąki gryczanej
  • sól do gotowania
Wymieszaj jajka z mąką na gładką, jednolitą masę. Ciasto powinno dawać się przecisnąć przez dziurki kluseczkomanii czy durszlaka - nie powinno być zbyt twarde.

Do formowania kluseczek możesz użyć specjalnej maszynki do formowa szpecli, durszlaka z dużymi otworami lub zwykłej deseczki, z której nożem odcina się ciasto wrzucając je bezpośrednio do wody.

Kładź kluseczki na osoloną wrzącą wodę, gotuj do wypłynięcia. 

26 sierpnia 2014

KURCZAK PO EGIPSKU

Ten przepis to moja próba odtworzenia przepysznego kurczaka jakiego jedliśmy w hotelowej restauracji. Nie do końca udana, ale równie przepyszna. Wszystkim domownikom bardzo smakował, więc z pewnością wejdzie do stałego menu naszej rodziny.

Kurczak po egipsku
SKŁADNIKI:
(duża porcja na dwa obiady lub imprezę)

  • 1 kg piersi z kurczaka
  • 1/2 szklanki śmietany 18%
  • 1/3 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
  • 1/3 szklanki majonezu
  • 1/4 szklanki startego parmezanu lub pecorino
  • 1/2 szklanki startego żółtego sera (najlepiej o mocnym wyraźnym smaku)
  • 1 płaska łyżka soli
  • ulubione zioła lub ich mieszanka (oregano, tymianek, płatki chili, bazylia, rozmaryn)*
* u mnie gotowa mieszanka przywieziona przez siostrę z Krety

Piersi pokrój na mniejsze porcje, każdą lekko rozbij.

Przygotuj marynatę: wymieszaj śmietanę, maślankę i majonez. Dodaj oba sery oraz sól i zioła, wymieszaj.

Piersi kurczaka włóż do marynaty. Odstaw na przynajmniej 2-3 godziny.

Piecz mięso wraz z marynatą na patelni grillowej lub w piekarniku na funkcji grill. Delikatnie przewracaj razem z podpieczoną skorupką.

Podaj z surówką i ulubionym dodatkiem.

25 sierpnia 2014

MUFFINKI Z KOKOSEM I BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Proste do wykonania, jak to muffinki. Tym razem z dodatkiem białej czekolady oraz wiórek kokosowych.

Muffinki z kokosem i białą czekoladą
Muffinki z kokosem i białą czekoladą
SKŁADNIKI:
(z podanych składników wyszło ponad 40 muffinek)
  • 250 g masła
  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 szklanki cukru
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/2 litra mleka
  • 3 jajka
  • 100 g białej czekolady
  • 1,5 szklanki wiórek kokosowych
Mąkę wraz z solą, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną przesiej do miski. Dodaj cukier i wymieszaj.

Masło rozpuść, dodaj mleko oraz rozbełtane jajka i wymieszaj.

Czekoladę zetrzyj na tarce na dużych oczkach lub drobno posiekaj.

Połącz składniki suche i mokre. Nie wyrabiaj długo, wystarczy dokładnie wymieszać aby nie było grudek.

Na koniec dodaj czekoladę i wiórki kokosowe, wymieszaj.

Formę do muffinek wyłóż papilotkami. Masę nakładaj do połowy wysokości papilotki. Piecz w temperaturze 180 stopni C 20-25 minut.

Muffinki z kokosem i białą czekoladą
Muffinki z kokosem i białą czekoladą

23 sierpnia 2014

PLACKI ZIEMNIACZANO-CUKINIOWE

Wspomnienie z dzieciństwa - takie placki, z przeróżnymi dodatkami w okresie wakacyjnym jadaliśmy bardzo często. Jako dziecko uwielbiałam je. Podawane z kwaśnym mlekiem czy śmietaną, na obiad czy kolację...

Placki ziemniaczano-cukiniowe
Placki ziemniaczano-cukiniowe
SKŁADNIKI:

  • 2 cukinie
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 spora cebula
  • 2 jajka
  • mąka pszenna
  • sól
  • olej do smażenia
Cukinie zetrzyj na tarce na dużych oczkach, posól i odstaw na chwilę aby puściła wodę. Odciśnij nadmiar wody.

Ziemniaki i cebulę obierz i zetrzyj tak jak na placki ziemniaczane.

Połącz starte ziemniaki z cukinią dodaj jajka. Wymieszaj. Stopniowo dodawaj po trochę mąki, tak aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Dopraw solą do smaku.

Smaż z obu stron na złoty kolor. 

Placki ziemniaczano-cukiniowe
Placki ziemniaczano-cukiniowe
ZOBACZ TEŻ:

22 sierpnia 2014

CZEKOLADOWY HUMMUS

Wiele osób wybiera puszkową ciecierzycę z powodu dość długiego procesu jej przygotowania. Ja jednak zdecydowanie wolę taką ugotowaną samodzielnie, choć faktycznie ugotowanie jej na posiłek dla jednej czy dwóch osób jest mało ekonomiczne. Od jakiegoś czasu zaczęłam gotować większe jej ilości. Pakuję świeżo ugotowaną, gorącą do słoików, aby potem w ekspresowym tempie móc przygotować dowolne danie.

Dzisiaj część gorącej ciecierzycy zmiksowałam na pastę, czekoladową pastę... Przygotowałam ją w wersji z miazgą kakaową, której używam aby przygotować sobie od czasu do czasu jakiś deserek. To taka gorzka czekolada 100%, bez dodatku cukru czy utwardzonych tłuszczy roślinnych. Jeśli nie masz jakiś specjalnych wymogów dotyczących diety, możesz użyć dowolną czekoladę. Aby krem osłodzić możesz użyć dowolnego dosładzacza. 

Czekoladowy hummus
Czekoladowy hummus
SKŁADNIKI:

  • 1 szklanka świeżo ugotowanej ciecierzycy
  • 5 dag miazgi kakaowej lub czekolady
  • do smaku: miód, cukier trzcinowy, fruktoza lub ksylitol
Najlepiej jeszcze gorącą ciecierzycę odsącz, nie wylewaj wody z gotowania. Ciecierzycę zmiksuj z miazgą kakaową lub czekoladą w razie potrzeby dodając niewielką ilość wody z gotowania. Dzięki temu, że wykorzystamy gorącą ciecierzycę, miazga czy czekolada bez problemu się rozpuści.

Dodaj do smaku wybrany "słodzik", wymieszaj.

Możesz podać z grzanką, kromką chałki lub ulubionym pieczywem.