Ciecierzyca, Cieciorka, Cicer arietinum, Chickpea

Mnóstwo pomysłów na wykorzystanie ciecierzycy w kuchni...

Pyszny domowy chleb na zakwasie

W zakładce BUŁKI I CHLEBY znajdziesz więcej przepisów...

Domowy majonez

Przepis na domowy majonez - prosty, ekspresowy, bez konserwantów i poprawiaczy smaku

Surówka z surowego buraka

Przepyszna i niezwykle zdrowa: niski IG i zachowane wszystkie witaminy

Francuski placek cebulowy zwany cabulakiem

Na drożdżowym cieście, lepszy niż pizza. Proponuję tradycyjną wersję oraz na cieście orkiszowym z roquefortem

17 września 2014

BUŁKI PSZENNO-OWSIANE

Takie bułki upiekłam, by czymś się zająć. Nie chcę dzisiaj nic pisać.

Bułki pszenno-owsiane
Bułki pszenno-owsiane
W nocy odeszła nasza Koka. 

Próbuję zajmować się czymkolwiek, aby jak najmniej myśleć, ale i tak straszliwie boli.

Wydawało się, że od kwietnia jakoś oswoiłam się z tą myślą. Wydawało się, że przyjęłam do świadomości, że jej życie powoli się kończy. Jednak to tak nie działa...

Przyjaciel, który każdego dnia czekał na mnie już nigdy nie wciśnie się na moje kolana.



SKŁADNIKI:
  • 250 g mąki pszennej bułkowej
  • 250 g mąki owsianej razowej
  • 1 i 1/4 szklanki mleka
  • 5 dkg świeżych drożdży
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 50 g bardzo miękkiego masła
  • mąka do podsypania
Drożdże dokładnie wymieszaj z cukrem, ciepłym mlekiem i dwiema łyżki mąki pszennej. Odstaw aby drożdże zaczęły pracować.

Do zaczynu dodaj pozostałe składniki poza solą i wyrób gładkie, elastyczne ciasto - tutaj idealnie sprawdzi się robot z hakiem. Odstaw na 10-15 minut. Dodaj sól i ponownie wyrób ciasto.

Stolnicę oprósz mąką. Wyłóż ciasto i uformuj z niego w miarę równy prostokąt. Oprósz mąką, przykryj folią i pozwól ciastu nieco wyrosnąć. Po 20-30 minutach pokrój prostokąt na bułki dowolnej wielkości. Każdą delikatnie przełóż na blaszkę i ponownie przykryj folią.
Bułki pszenno-owsiane
Bułki pszenno-owsiane
Do nagrzanego piekarnika (200°C) wstaw blaszkę z bułkami. Piecz 10-15 minut w zależności od wielkości bułek - powinny być w lekko złotym kolorze.

Bułki pszenno-owsiane
Bułki pszenno-owsiane

16 września 2014

DOMOWY SOS POMIDOROWY

Jakiś czas temu napisałam, że nie jestem królową przetworów. Patrząc na inne blogowe kuchnie, gdzie co chwilę ktoś przerabia nieskończone ilości produktów u mnie jest bardzo, bardzo skromnie. Ususzyłam 12 kg pomidorków, bo bez tego nie wyobrażam sobie swojej spiżarki. Przerobiłam też wiaderko węgierek od moich teściów i o powidłach postaram się napisać już wnet. 

Jednak ostatni weekend stał pod znakiem zapachów rodem ze słonecznej Italii. Dwie skrzynie pomidorów od pana Krzysia z targu, czosnek, seler naciowy, bazylia i obłędna oliwa przywieziona przez przyjaciół z Włoch. Wszystko to razem dało naprawdę niesamowity w smaku i o niezwykłym aromacie sos. Taki gotowiec to potem ekspresowy obiad z górnej półki. Możecie go użyć do przygotowania wielu potraw. Z mięsem i z warzywami, na zupę i na drugie danie. Możecie go wykorzystać w połączeniu z innymi składnikami, ale też użyć jako gotowego sosu do makaronu lub pizzy.

Pierwszy raz zabrałam się za przetwarzanie tak dużej ilości pomidorów - było ich 20 kilogramów. Trochę się bałam, jednak poszło całkiem sprawnie a zakupiony ręczny przecierak zdał egzamin na dziesiątkę.

Podczas przygotowań wszystkie składniki po uduszeniu możesz przetrzeć lub zblendować. Ja jednak lubię "kawałki" w takim sosie i nie chciałam wszystkiego przecierać na jednolitą papkę. Podzieliłam więc przygotowanie na dwa garnki - muszą być duże i najlepiej z grubym dnem. 

Myślę, że zachęciłam choć część z Was i wykorzystacie czas kiedy naprawdę świetne smakowo pomidory można kupić w korzystnej cenie.

Domowy sos pomidorowy
Domowy sos pomidorowy
SKŁADNIKI:
  • 10 kg dojrzałych pomidorów
  • 1 duża czerwona cebula
  • 2-3 żółte cebule
  • 1 główka czosnku
  • 5-6 łodyg selera naciowego
  • 2/3 szklanki oliwy
  • 2-3 łyżki suszonej bazylii lub pęczek świeżej
  • sól do smaku
  • opcjonalnie - oliwa do zalania słoików

Pomidory umyj. Cebule oraz czosnek obierz. Cebulę pokrój w kostkę, selera na cienkie plasterki a czosnek drobno posiekaj.

GARNEK NR 1
Część pomidorów (3-4 kg) sparz i obierz ze skórki. Z obranych pomidorów wytnij rdzeń i pokrój je na mniejsze kawałki.

W garnku rozgrzej niezbyt mocno oliwę. Dodaj cebulę, czosnek oraz seler naciowy, oprósz solą i smaż na wolnym ogniu kilka minut do zeszklenia.

Do zeszklonych warzyw dodaj obrane i pokrojone pomidory oraz nieco soli. Smaż na wolnym ogniu do redukcji płynu.


GARNEK NR 2
Pozostałe pomidory pokrój na ćwiartki, wrzuć do garnka i gotuj na wolnym ogniu do redukcji nadmiaru płynu - potrwa to kilka godzin. Co jakiś czas zamieszaj aby sos się nie przypalił. Możesz dodać nieco soli, ale pamiętaj że sos ulegnie znacznej redukcji - ostrożnie więc z doprawianiem na tym etapie. 

"Wysmażone" pomidory przetrzyj przez sito lub przecierakiem aby pozbyć się skórek.

Po obróbce termicznej moje pomidory zarówno w jednym jak i drugim zmniejszyły objętość o niemal połowę. 

Teraz połącz zawartość obu garnków. Dokładnie wymieszaj, dodaj bazylię i dopraw solą.

Gotowy sos zapakuj do wyparzonych słoików, na wierzch możesz dodać 1-2 łyżki oliwy.

Pasteryzuj ok 20 minut i ciesz się w zimie smakiem lata.

Domowy sos pomidorowy
Domowy sos pomidorowy

12 września 2014

MAŁAJ - KUCHNIA BUKOWIŃSKA

Na wstępie chciałabym Was zaprosić do lektury Kotła, czyli Dolnośląskiego Magazynu Kulinarnego. Jestem jednym ze współautorów tego raczkującego dopiero projektu stworzonego przez grupę dolnośląskich blogerów. Pierwszy numer za nami - 7 września przedstawiliśmy go publiczności - tutaj znajdziecie link do naszego Magazynu.

Choć jeszcze wiele pracy przed nami to chyba wszyscy możemy uznać ten pierwszy kroczek jako niezwykle udany. W numerze znajdziecie artykuł z serii o kuchni przesiedleńców - na pierwszy ogień poszła kuchnia bukowińska i dzisiaj przedstawiam Wam przepis właśnie z tej kuchni, który znalazł się w magazynie.

Małaj to prosty do wykonania i stosunkowo tani placek na bazie mąki pszennej i drobnej kaszy lub mąki kukurydzianej. Bardzo syte ciasto, które najchętniej spożywano świeżo upieczone, takie „wczorajsze” podawano ze zsiadłym mlekiem lub śmietaną. W przeciwieństwie do bardziej wykwintnych ciast takich jak strudle, miodowniki czy orzechowce, małaj był pieczony bez specjalnej okazji, po prostu „przy sobocie”. 

Przepis pochodzi z książki „Bukowina ocalona od zapomnienia” wydanej przez Fundację „Bratnia Pomoc” w Lubaniu. Rozdział o kuchni bukowińskiej w tej książce jest autorstwa pani Cecylii Kazimierczak, której dziękuję za pomoc.

Małaj
Małaj
SKŁADNIKI:
(składniki na tortownicę o średnicy 22 cm)
  • 150 g masła
  • 150 g cukru pudru
  • 3 jaja
  • 75 g mąki pszennej
  • 75 g drobnej kaszy kukurydzianej lub mąki kukurydzianej
  • 20 g świeżych drożdży
  • 2-3 łyżki śmietany 18%
Oddziel żółtka od białek. Mąkę przesiej.

Drożdże wymieszaj z łyżeczką cukru pudru.

Masło utrzyj z cukrem pudrem na puch. Nadal ucierając, dodawaj po jednym żółtku. Dodaj mąkę, kaszę kukurydzianą oraz drożdże z cukrem.

Ubij pianę z białek i dodaj ją to masy. Wymieszaj delikatnie, ale na tyle starannie, aby składniki połączyły się.

Masę przełóż do tortownicy o średnicy 22 cm.

Piecz w temperaturze 180°C około 1 godzinę.

Śmietanę rozsmaruj na powierzchni upieczonego ciasta, pozostaw w piekarniku do wystygnięcia.

Małaj
Małaj

8 września 2014

KOCIOŁ

Dzisiaj będzie krótko - serdecznie zapraszam Was do lektury.

 Kocioł

3 września 2014

PĘCZOTTO Z SOCZEWICĄ

O tym daniu już kiedyś wspominałam - mieliśmy je okazję przygotowywać na warsztatach podczas Weekendu ze Smakiem. Zauroczyło mnie nie tylko smakiem ale i wyglądem. Dwa rodzaje soczewicy oraz kasza pęczak - świetne trio z cudownie komponującymi się kolorami.

Pęczotto możesz podać z dowolnym mięsem czy rybą lub jako samodzielne danie.

Pęczotto z soczewicą
Pęczotto z soczewicą
SKŁADNIKI:
  • 1/2 szklanki czerwonej drobnej soczewicy
  • 1/2 szklanki brązowej drobnej soczewicy
  • 1 szklanka kaszy pęczak
  • 1-2 ulubione kostki bulionowe Winiary
  • 2 łyżki oleju
Obie soczewice gotuj w osobnych rondelkach, pozwoli to zachować każdy z kolorów. Soczewicę opłucz, zalej je niewielką ilością wody i ugotuj al dente.

Na patelni rozgrzej olej, wsyp kaszę i smaż ją chwilę, cały czas mieszając.

Kostkę bulionową rozpuść w wodzie, bulionem zalej kaszę i dokładnie wymieszaj. Pęczak gotuj do miękkości, uzupełniając wodę. 

Pod koniec dodaj obie soczewice i chwilę gotuj razem, cały czas mieszając i w miarę potrzeby podlewając wodą.

Pęczotto z soczewicą
Pęczotto z soczewicą


Winiary - serwis kulinarny

29 sierpnia 2014

CHLEB ŻYTNI Z ZAPARKĄ

Ten chlebek już kilkukrotnie gościł na naszym stole, ale zawsze znikał za nim zabrałam się za jego sfotografowanie. Tym razem się udało.

Chleb na żytnim zakwasie z zaparką, czyli mąką zaprawioną gorącą wodą. Przyjemny kwaskowy smak i delikatnie chrupiąca skórka skuszą Was mam nadzieję...

Chleb żytni z zaparką
Chleb żytni z zaparką
SKŁADNIKI NA ZAPARKĘ:
  • 240 g gorącej wody
  • 60 g mąki żytniej typ 2000
Mąkę zalej wodą o temperaturze ok. 90 stopni. Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 14 godzin.

SKŁADNIKI NA ZACZYN:
  • 40 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 80 g wody
  • 80 g mąki żytniej typ 2000
Wszystkie składniki wymieszaj, przykryj i odstaw na 14 godzin w ciepłe miejsce.

SKŁADNIKI NA CIASTO WŁAŚCIWE:
  • 300 g zaparki
  • 200 g zaczynu 
  • 100 g ciepłej wody
  • 300 g mąki żytniej  typ 720
  • 8 g soli 
Wszystkie składniki wymieszaj dokładnie, najlepiej drewnianą łyżką lub robotem z hakiem.

Przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.

Ciasto przełóż do formy, przykryj lekko naoliwioną folią. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania. 

Pierwsze 15 minut piecz w piekarniku nagrzanym do 150 stopni C, potem zmniejsz do 200 stopni C i piecz kolejne 40 minut.

Chleb po ostudzeniu należy zawinąć w naoliwiony pergamin - tym razem o tym zapomniałam. Za krojenie zabieramy się następnego dnia.

Chleb żytni z zaparką
Chleb żytni z zaparką

ZOBACZ RÓWNIEŻ INNE PRZEPISY NA CHLEB NA ZAKWASIE: