Ciecierzyca, Cieciorka, Cicer arietinum, Chickpea

Mnóstwo pomysłów na wykorzystanie ciecierzycy w kuchni...

Pyszny domowy chleb na zakwasie

W zakładce BUŁKI I CHLEBY znajdziesz więcej przepisów...

Domowy majonez

Przepis na domowy majonez - prosty, ekspresowy, bez konserwantów i poprawiaczy smaku

Surówka z surowego buraka

Przepyszna i niezwykle zdrowa: niski IG i zachowane wszystkie witaminy

Francuski placek cebulowy zwany cabulakiem

Na drożdżowym cieście, lepszy niż pizza. Proponuję tradycyjną wersję oraz na cieście orkiszowym z roquefortem

30 października 2014

ŻEBERKA W KISZONEJ KAPUŚCIE WG MACIEJA KURONIA

Połączenie mięsa i kapusty kiszonej w okresie jesiennych chłodów jest dla mnie idealne - cudownie rozgrzewające i wzmacniające. Czy to w pysznym domowym kapuśniaku, czy w bigosie - mięso i kapusta to dla mnie duet idealny. 

Dzisiaj proponuję Wam jednogarnkowe danie, które mam nadzieję przypadnie Wam do gustu. Przepis nieco przeze mnie zmieniony pochodzi z książki Macieja Kuronia "Kuchnia domowa". 

Żeberka w kiszonej kapuście
Żeberka w kiszonej kapuście 
SKŁADNIKI:
  • 1 kg żeberek wieprzowych
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 3 cebule
  • pół główki czosnku
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżka cząbru
  • pół łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • 3 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
Czosnek obierz, rozetrzyj z łyżką soli, dodaj majeranek, cząber oraz paprykę i dokładnie wymieszaj. Przygotowaną mieszanką natrzyj dokładnie żeberka i odstaw do zamarynowania przynajmniej na 2 godziny.

Żeberka obsmaż na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor (w oryginale żeberka przed smażeniem obtacza się w mące).

Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półplasterki. Kapustę dokładnie odciśnij i połowę rozłóż na dnie dużego naczynia żaroodpornego. Na kapuście ułóż żeberka i cebulę. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i oprósz pieprzem. Na wierzch wyłóż resztę kapusty kiszonej i zalej szklanką wody.

Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200ºC i piecz pod przykryciem godzinę. Ostatnie 15 minut piecz bez przykrycia.

28 października 2014

BRUKSELKA W MAŚLE CZOSNKOWYM

Jeśli tylko uda się Wam dostać ładnie wyglądającą świeżą brukselkę  - kupujcie bez zastanowienia. Świeża bije na łeb tę mrożoną smakiem, aromatem i konsystencją. Dzisiaj bez bułki tartej smażonej na maśle jak zwyczajowo się podaje to warzywo, za to w towarzystwie masła czosnkowego. 

Idealna przystawka do dowolnego mięsa czy ryby. U nas podana ze smażonym pstrągiem smakowała wyśmienicie.

Brukselka w maśle czosnkowym
Brukselka w maśle czosnkowym
SKŁADNIKI:
  • 1 kg świeżej brukselki
  • 2 łyżki masła
  • 1 mały ząbek czosnku
  • sól
Czosnek obierz i rozetrzyj dokładnie ze szczyptą soli. Dodaj do masła i dokładnie wymieszaj.

Brukselkę oczyść z zewnętrznych liści. Odetnij wystającą część głąbika i na każdym natnij X - warzywo dzięki takiemu zabiegowi łatwiej się ugotuje.

W sporym garnku zagotuj wodę, osól ją i wrzuć brukselkę. Gotuj 5-7 minut, osącz na durszlaku.

Do gorącej dodaj masło czosnkowe i wymieszaj.

Brukselka w maśle czosnkowym
Brukselka

25 października 2014

TAGLIATELLE Z DYNIĄ I WĘDZONYM BOCZKIEM

Dzisiaj Światowy Dzień Makaronu - my ten dzień świętujemy z Lubella.

Proponuję Wam jesienne tagliatelle z wędzonym boczkiem i dynią hokkaido.


Tagliatelle z dynią i wędzonym boczkiem
Tagliatelle z dynią i wędzonym boczkiem


SKŁADNIKI:

  • 25 dkg makaronu tagliatelle Lubella
  • 10-15 dkg surowego wędzonego boczku
  • ok. 40 dkg startej na grubych oczkach dyni Hokkaido
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 szklanka śmietany kremówki
  • sól, pieprz do smaku
  • parmezan do podania
Boczek pokrój w drobne słupki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.

Na patelni wysmaż boczek, dodaj czosnek, a po kilku minutach startą dynię. Oprósz lekko solą i smaż do miękkości dyni.

Wlej śmietanę, dopraw sola i pieprzem i duś na wolnym ogniu ok. 10 minut. Pod koniec dolej nieco wody aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Ugotuj makaron w osolonej wodzie, podaj sosem i startym parmezanem. 



21 października 2014

KOTLECIKI Z KASZY JAGLANEJ I PIECZONEGO KALAFIORA

Jakiś czas temu przedstawiłam Wam zupę z pieczonego kalafiora (tutaj zajrzyjcie po przepis). Pieczony kalafior jest genialny - sięgamy po niego co jakiś czas, bo sam w sobie jest również przepyszny. Skropiony oliwą, posypany grubo mieloną solą i upieczony na blaszce jest dużo lżejszy niż taki z podsmażoną bułką tartą. 

Tym razem była również zupa, a że kalafior był z tych gigantycznych ostało się też na takie kotleciki...

Kotleciki z kaszy jaglanej i pieczonego kalafiora
Kotleciki z kaszy jaglanej i pieczonego kalafiora
SKŁADNIKI:
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
  • 1 szklanka pieczonego rozdrobnionego kalafiora
  • 1 jajko
  • opcjonalnie bułka tarta
  • sól, pieprz do smaku
  • olej do smażenia
Zmiksuj kalafiora z kaszą. Dodaj jajko i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli masa jest za rzadka dodaj nieco bułki tartej.

Uformuj niewielkie kotleciki. 

Smaż z obu stron na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Podaj z sosem czosnkowym lub gęstym jogurtem i świeżymi warzywami.

20 października 2014

KURCZE PIECZONE - NAJPROSTSZY Z PRZEPISÓW

Bez zbędnych przypraw - tylko sól i papryka, która nadaje ładny kolor oraz sproszkowane chilli, które dodaje nieco pikanterii. 

Taki prosty, zwykły kurczak zawsze będzie mi się kojarzył z obiadami u cioci i wujka. U nich był pieczony w piekarniku zaopatrzonym w rożen i przygotowywany na niedzielny obiad.Wy doprawionego kurczaka możecie upiec na butelce lub na specjalnym stojaku do pieczenia. Jednak ja wybieram po prostu formę ceramiczną lub zwykłą blaszkę. Pieczenie na butelce lub stojaku zawsze kończyło się pochlapanym, otłuszczonym piekarnikiem, czego bardzo nie lubię. 

Kurczak pieczony
Kurczak pieczony
SKŁADNIKI:

  • 1 kurczak ok. 1,5 kg
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka sproszkowanego chilli
  • 2-3 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki

Kurczaka oczyść, wypłucz i wytrzyj porządnie ręcznikiem papierowym. Ja przed pieczeniem wycinam kuper, ale nie jest to konieczne. Kurczaka na zewnątrz i w środku natrzyj przyprawami. Odstaw do zamarynowania na przynajmniej 2 godziny do lodówki.

Kurczaka ułóż na blaszkę lub w formie do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz 1,5 godziny. Wiekszego kurczaka piecz nieco dłużej.

Co jakiś czas polewaj skórę wytapiającym się tłuszczem. W czasie pieczenia obróć ptaka 2-3 razy, aby równomiernie się dopiekł. Przed wyjęciem wbij patyczek do szaszłyków w udko - powinien wypłynąć przeźroczysty płyn.

Podaj z ulubionymi dodatkami.

15 października 2014

SZPECLE DYNIOWE

Jesienne dni nie nastrajają mnie pozytywnie - robi się coraz chłodniej, a dni są coraz krótsze. Zbliża się nieuchronnie to czego w naturze po prostu nie cierpię. Będzie zimno, mokro i wietrznie - łapię więc każdy słoneczny dzień ciesząc się nim jak dziecko.

Dzisiaj proponuję Wam piękne dyniowe kluski - szpecle. U mnie jesienią bardzo często gości dynia pieczona, podana po prostu z sosem czosnkowym. Warto upiec jej odrobinę więcej i wykorzystać do przygotowania takich kluseczek. Ja użyłam mąki gryczanej, możesz zamiast niej wykorzystać zwykłą mąkę pszenną.

Takie kluski możesz podać do obiadu na słono i na słodko. Z sosem, pesto, mięsem, pieczarkami czy zmiksowanymi owocami.

Szpecle dyniowe
Szpecle dyniowe
SKŁADNIKI:
  • 1 szklanka utartej na puree pieczonej dyni Hokkaido
  • 20 dkg białego sera
  • 3 jajka
  • ok. 1 szklanka mąki gryczanej
  • sól do gotowania
Ser rozgnieć widelcem. Dodaj jajka oraz puree z dyni, wymieszaj. Dodaj pół szklanki mąki i wymieszaj masę widelcem. W miarę potrzeby dodawaj porcjami więcej mąki. Masa powinna być gładka i powinno dawać się ją przecisnąć przez dziurki kluseczkomanii czy durszlaka - nie powinna być zbyt twarda i zbyt lejąca.

Do formowania kluseczek możesz użyć specjalnej maszynki do formowa szpecli, durszlaka z dużymi otworami lub zwykłej deseczki, z której nożem odcina się ciasto wrzucając je bezpośrednio do wody.

Kładź szpecle na osoloną wrzącą wodę, gotuj do wypłynięcia.