Ciecierzyca, Cieciorka, Cicer arietinum, Chickpea

Mnóstwo pomysłów na wykorzystanie ciecierzycy w kuchni...

Pyszny domowy chleb na zakwasie

W zakładce BUŁKI I CHLEBY znajdziesz więcej przepisów...

Domowy majonez

Przepis na domowy majonez - prosty, ekspresowy, bez konserwantów i poprawiaczy smaku

Surówka z surowego buraka

Przepyszna i niezwykle zdrowa: niski IG i zachowane wszystkie witaminy

Francuski placek cebulowy zwany cabulakiem

Na drożdżowym cieście, lepszy niż pizza. Proponuję tradycyjną wersję oraz na cieście orkiszowym z roquefortem

29 lipca 2014

EXPRESOWE BUŁECZKI

Wakacje już za kilka godzin...

W nocy bardziej nie spałam niż spałam, bo ciągle myślałam czy wszystko już spakowane, czy wszystkie informacje przekazane, czy wszystkie sprawy załatwione... 

Nad ranem też nie dane było mi spać, więc zamiast przewracać się z boku, na bok i przeklinać swoją głupią naturę, wstałam i przygotowałam bułeczki...

Bułeczki ekspresowe
Bułeczki ekspresowe
 SKŁADNIKI:

  • 1/2 kg mąki pszennej bułkowej typ 650
  • 1 szklanka mleka
  • 5 dkg świeżych drożdży
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 1/4 szklanki oleju rzepakowego
  • ulubione ziarna do posypania
Drożdże wymieszaj z cukrem. Dodaj mleko i dwie łyżki mąki i dokładnie wymieszaj. Odstaw aby drożdże zaczęły pracować.

Do zaczynu dodaj pozostałe składniki i wyrób gładkie, elastyczne ciasto - tutaj idealnie sprawdzi się robot z hakiem.

Stolnicę oprósz lekko mąką. Wyłóż ciasto i podziel je na 8 części (jeśli wolisz mniejsze bułeczki, ciasto podziel na 12 części). Z każdej uformuj ulubiony kształt bułeczki.

Bułki układaj na blaszce, u mnie z podkładem silikonowym, więc nie muszę jej smarować czy wykładać papierem do pieczenia. Bułki posyp ulubionymi ziarnami.


W tym czasie możesz włączyć piekarnik, ustawiając go na 200 stopni.


Do nagrzanego piekarnika wstaw blaszkę z bułkami. Piecz 10-15 minut w zależności od wielkości bułek - powinny być w lekko złotym kolorze.

Bułeczki ekspresowe
Bułeczki ekspresowe

26 lipca 2014

PIEROGI Z BOBEM, PIEROGI Z MIĘSEM

Dzisiaj będzie dłużej niż zazwyczaj. Wakacje, trochę więcej czasu na zabawę w kuchni, więc poszalałam odrobinkę. Zazwyczaj kiedy rozkładam się ze stolnicą, to kuchnia zamienia się w zakład produkcyjny. Bo jeśli przygotowuję ciasto, farsz to szkoda zasiadać do robienia pierogów tylko na jeden obiad. Więc niezależnie od farszu przygotowywane są pierogi "na dziś", "na jutro" i "na kiedyś". Te ostatnie poklejone i mrożone porcjami też często są na dwa obiady - moi domownicy lubią pierogi...

Te dzisiejsze powstały tak trochę z resztek, z tego co zostało i teoretycznie było nie do zagospodarowania. 

Mój mąż przesadził z zakupem bobu. Chociaż bardzo go wszyscy lubią, tym razem zdecydowanie było go za dużo. Więc taki ugotowany prosił się o przerobienie. Mały przegląd lodówki: troszkę zostawionej fety, kawałeczek wędzonego boczku - tak powstał pierwszy farsz. 

Po ugotowaniu wywaru na zupę, pozostało trochę mięsa - dzięki temu powstał farsz drugi.

Jeśli chcecie zobaczyć inne moje pierogi - zapraszam tutaj.

Pierogi z bobem
Pierogi z bobem
Pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem

SKŁADNIKI NA CIASTO:
  • ok. 3 szklanki mąki 
  • 1-2 szklanki bardzo ciepłej wody
  • mąka do podsypywania
Do mąki dodaj część wody, wyrabiaj ciasto dodając w miarę potrzeby więcej mąki lub wody. Ciasto musi być elastyczne i łatwe do wałkowania. Ja do przygotowania ciasta wykorzystuję robot z hakiem, jest to duże ułatwienie.

Jeśli chodzi o formowanie pierogów, każdy ma swoją ulubioną, sprawdzoną metodę. Ja rozwałkowuję część ciasta i wycinam foremką koła, sklejam i robię falbankę. O falbanki, a raczej o podaniu sposobu ich formowania prosiło mnie kilka osób, muszę to nadrobić...

Farsz mięsny zawinęłam w sakiewki - dużo prostszy sposób zawijania.

W czasie wałkowania stolnicę należy podsypywać mąką.

Pierogi gotuj w osolonej wodzie.

FARSZ Z BOBEM, BOCZKIEM WĘDZONYM I FETĄ:
  • 2 szklanki ugotowanego bobu
  • 5-10 dkg surowego wędzonego boczku
  • 10 dkg fety
  • sól, pieprz do smaku
Ugotowany, ciepły bób obierz ze skórek. 

Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na chrupiąco.

Bób rozgnieć widelcem, dodaj rozdrobnioną fetę oraz boczek i wymieszaj. Farsz dopraw.

Jeśli farsz będzie zbyt suchy dodaj trochę oleju.

FARSZ Z GOTOWANEGO MIĘSA:
  • 20 dkg ugotowanego mięsa wieprzowego
  • 1 duża cebula
  • 2-3 łyżki oleju
  • 1 jajko
  • opcjonalnie trochę tartej bułki - ja nie dodaję
  • sól, pieprz do smaku
Mięso zmiel w maszynce. 

Cebulę pokrój w kostkę, podsmaż na lekko złoty kolor na oleju.

Mięso wymieszaj z cebulą, dodaj jajko. Farsz dopraw solą oraz pieprzem.

Pierogi podawaj okraszone podsmażoną na oleju cebulką.

23 lipca 2014

PLACUSZKI MALINOWE

Delikatne, podane ze świeżymi owocami idealnie wkomponowały się w upalny dzień.

Czy może być coś bardziej urokliwego niż podwójnie malinowe placuszki?

Placuszki malinowe
Placuszki malinowe
SKŁADNIKI:

  • 1 szklanka mąki
  • 1 budyń o smaku malinowym WINIARY
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 jajko
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1,5 łyżki cukru (można pominąć)
  • szczypta soli
  • opcjonalnie odrobina barwnika spożywczego dla wzmocnienia koloru
  • olej do smażenia
Składniki ciasta dokładnie wymieszaj. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste dodaj nieco mleka, jeśli zbyt rzadkie dodaj trochę więcej mąki.

Smaż na wolnym ogniu placuszki. 

Aby uzyskać idealny okrągły kształt wykorzystaj do smażenia ring.

Placuszki malinowe
Placuszki malinowe


Winiary - serwis kulinarny

22 lipca 2014

TARATOR - CHŁODNIK NA STYL BUŁGARSKI

Jakiś czas temu spróbowałam tej kombinacji smakowej w postaci kupnego specyfiku. Pamiętam, że było gorąco i zamiast za chłodny kefir sięgnęłam w sklepie po coś o nazwie tarator. Chłodniki wszelkiego rodzaju bardzo lubię, lecz ten urzekł mnie dodatkiem jednego ze składników. Pomiędzy zakwaszonym mlekiem, czosnkiem, koprem i ogórkami wyczuwalne... orzechy. Kiedy zaczęłam przeszukiwać zasoby internetu, okazało się, że orzechy są opcjonalnym dodatkiem do taratora.

Chłodnik na upalne dni jest czymś niesamowitym - polecam Wam wypróbowanie takiej wersji.

Tarator - bułgarski chłodnik
Tarator
SKŁADNIKI:

  • 1/2 litra jogurtu naturalnego (może też być kefir lub maślanka, albo ich mieszanka)
  • 1 ogórek szklarniowy lub 2-3 gruntowe
  • 2-3 ząbki czosnku
  • pęczek koperku
  • garść orzechów włoskich
  • sól do smaku
  • opcjonalnie woda do rozrzedzenia
Ogórka opłucz i pokrój w drobną kostkę.

Koperek opłucz i drobno pokrój.

Czosnek obierz i rozetrzyj z solą.

Orzechy posiekaj.

Połącz wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj, dopraw solą.

Jeśli preferujesz chłodnik rzadszy, dodaj szklankę wody. 

Podawaj mocno schłodzony. Świetnie będzie smakował do dań z grilla czy młodych ziemniaków. Proporcje możesz dowolnie zmieniać.

21 lipca 2014

PAPRYKA W POMIDORACH

Ten przepis kilka dni temu "sprzedał" mi mój brat. On sam otrzymał go od kobiety handlującej na targowisku. Zachwalał i polecał, więc wiedziałam, że przepis jest wart przygotowania.

Prościej papryki chyba nie można przygotować. Takie prawie leczo i praktycznie bez roboty. Dla wielu niewątpliwą zaletą jest brak mięsa. Dla tych mięsnych polecam przygotowanie jej i podanie w towarzystwie kiełbasek czy karkówki z grilla.

Papryka w pomidorach
Papryka w pomidorach
SKŁADNIKI:
  • 1 kg żółtej papryki stożkowej
  • 1 kg pomidorów
  • 1/2 główki czosnku
  • 1/2 szklanki oleju (ja dałam troszkę mniej)
  • sól, pieprz do smaku
  • ulubione zioła opcjonalnie do smaku
Paprykę umyj. Nie usuwaj gniazd nasiennych, odetnij tylko ogonki. W każdej papryce zrób nacięcie ok. 2,5-3 cm, przez które wsyp do środka szczyptę soli - najlepsza będzie morska. 

Pomidory natnij, sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Pokrój je w grube plastry. Czosnek obierz i rozgnieć.

Na dużej, głębokiej patelni lub dużym rondlu rozgrzej olej, wrzuć rozgniecione ząbki czosnku, włóż całe papryki i obsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor. Do papryki dodaj pokrojone pomidory i duś pod przykryciem około 20 minut. 

Pod koniec odkryj, duś jeszcze jakiś czas, aby odparował nadmiar wody. Na tym etapie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem oraz ziołami (bazylia, zioła prowansalskie).

Papryka w pomidorach
Papryka w pomidorach

16 lipca 2014

ZUPA KREM Z PIECZONEGO KALAFIORA

Pyszna - powiem tylko tyle, a że pracy niewiele, więc polecam.

Zupa krem z pieczonego kalafiora
Zupa krem z pieczonego kalafiora
SKŁADNIKI:

  • 1 kalafior
  • 1/2 główki czosnku - nie obieraj ząbków
  • 1-1,5 litra bulionu mięsno-warzywnego
  • 2-3 łyżki słodkiej śmietany, najsmaczniejsza będzie kremówka
  • kilka łyżek oleju do pieczenia
  • sól, świeżo mielony pieprz do smaku
Czosnek w łupinkach ułóż na kawałku folii aluminiowej, skrop olejem i zawiń.

Kalafiora podziel na różyczki, możesz też pokroić na plastry. Oprósz solą, skrop olejem i wyłóż na blaszkę do pieczenia. Obok kalafiora połóż pakuneczek z czosnkiem.

Piecz w temperaturze 190 stopni C do miękkości i ładnego zarumienienia kalafiora. Co jakiś czas zamieszaj, aby równomiernie się dopiekł. Po upieczeniu lekko przestudź.

Wyciśnij czosnek i wraz z kalafiorem i częścią bulionu zmiksuj w malakserze lub przy użyciu blendera na krem. Możesz zostawić kilka kawałków kalafiora do podania.

Dodaj śmietanę, resztę bulionu, podgrzej. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Podaj z bagietką.

Zupa krem z pieczonego kalafiora
Zupa krem z pieczonego kalafiora